龙山县美食小吃，龙山大头菜

  龙山县美食小吃，龙山大头菜，龙山大头菜是武陵山区独有的传统作物，具有悠久的栽培历史。因生产基地深居武陵山区腹地，环境优美，水源洁净，空气清新，种植上严格按照无公害栽培技术标准进行，故质地紧密，水分少，植物纤维多，制成成品后菜色金黄，肉质脆嫩、无筋，香气馥郁，味美爽口，回味悠长。

  根据县志记载，尤以承袭清光绪二年（1876年）晏铁山所创独特配方，后被龙山籍京官宴拔贡携之至京，进贡皇室，深受赏识，自此被列为贡品。

  制作选用本地所产老嫩适中的新鲜大头菜，辅以食盐、冰（红）糖或饴糖、五香大料、花椒等，经过清洗、晒干、盐腌、露晒、卤浸等工序制成。制品色泽金黄，肉质脆嫩，香气馥郁，味美爽口。